Hữu cơ trong đất là những thành phần có nguồn gốc từ sinh vật, bao gồm cả các chất còn nguyên vẹn và các chất đã phân hủy một phần hoặc hoàn toàn. Chúng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc duy trì độ phì nhiêu của đất, cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng và tạo ra một môi trường sống lành mạnh cho các sinh vật đất.
